[]
meat jerky yapmak istiyorum!
amerika hakkında özlediğim 2-3 şeyden biri olan meat jerky (kuru et, et kurusu?) yapmak istiyorum, ama nette bulduğum bütün tariflerde türkiyede bulması neredeyse imkansız malzemeler var.
burada yapmış olan biri var mı? yapmayı bilen? ne tür et alayım, ne tür sos kullanayım, fırında kaç saatte kurutayım?
burada yapmış olan biri var mı? yapmayı bilen? ne tür et alayım, ne tür sos kullanayım, fırında kaç saatte kurutayım?
beef jerky yapmak icin kullanilan nem alici firinlar var cok dusuk isida ilik hava ufleyerek eti 1-2 gun icinde kurutuyorlar. bahsettigim yuvarlak, donen tablalari olan, kucuk plastik bir firin. Evdeki normal firinda yapilan sey beef jerky olur mu bilemem. jerkyde onemli olan konu etin 'cure' edilmis olmasi, yoksa zehirleyebilir. eti cure etmek icin tuz ve biber karisiminda bir kac saat bekletmek gerekir, tuzun icerigini ve bekletme suresini tam olarak hatirlayamiyorum (en son deneyeli 6 yil oluyor). sos olarak bbq iyi gider.
- tale
(09.10.08 00:47:29)
onları ben de biliyorum tabi de, ne tür et alsam filan diye düşünüyorum. amerikadaki etlerle burdakiler farklı epey sonuçta. bir de meat jerky yaparken et ağırlığının çoğunu kaybediyor cips gibi bir şey kalıyor sonuçta. gidip kilo kilo et denemek istemiyorum neresinden iyi olur diye.
- mortifera
(09.10.08 16:26:23)
hmm en iyi bonfile ile olur, ama tercihen kalca veya daha az yagli olan gogus fileto da kullanilabilir. maksimum 2cm kalinliginda kesilmis parcalari tercih etmek lazim. etin dovulmus olmasi daha cabuk kurumasina yardimci olabilir, ama dovulen etin kuruduktan sonra tatsiz olma riski var. ben dovulmus etle denemedim, kasaplar yumusasin diye dovmus mu alirken dikkat etmek lazim. en iyisi her iki sekilde deneyip karar vermek.
- tale (09.10.08 18:20:08 ~ 10.10.08 11:15:25)
1
