[]
balık pişirmek - neyi yanlış yapıyorum
her türlü yemeği milleti şaşırtacak kadar iyi yapabilen bir herif olarak şu balık denen mübarekle bir türlü anlaşamıyorum a dostlar. fırın tepsisine koyup öylece pişirmek haricinde balık, türü fark etmeksizin her türlü balık benim elimde ziyan oluyor.
1. kızartma yapıyorum. yapışmaz kaliteli teflon tava. bir tarafı pişiyor, maşayla tutup çevireyim diyorum tuttuğum yerden kopup dağılıyor lan. paramparça oluyor. az yağlı, çok yağlı, az unlu, çok unlu, az pişmiş, çok pişmiş her türlü denedim, hep dağıldı. büyük küçük balık fark etmeksizin bu böyle. ha yalan olmasın, bir tek dilim dilim edilmiş palamutta başarıya ulaştım.
2. ızgara, özellikle mangal. bunu daha önce de sormuştum. yabışıyo balıklar. yine aynı şekilde çevirirken yarısı telde kalıyor hacı. güzelim çipuralar karagözler ziyan oluyor. ızgarayı yağladım olmadı, balığı yağladım olmadı, balığı kuruladım olmadı, ızgaraya soğan dediler, sürdüm olmadı. iyice pişir öyle çevir dediler olmadı, bi de üstüne yandı kömür oldu. iyice pişirme dediler olmadı.
olmuyor dostlar olmuyor. nedir yanlışım?
1. kızartma yapıyorum. yapışmaz kaliteli teflon tava. bir tarafı pişiyor, maşayla tutup çevireyim diyorum tuttuğum yerden kopup dağılıyor lan. paramparça oluyor. az yağlı, çok yağlı, az unlu, çok unlu, az pişmiş, çok pişmiş her türlü denedim, hep dağıldı. büyük küçük balık fark etmeksizin bu böyle. ha yalan olmasın, bir tek dilim dilim edilmiş palamutta başarıya ulaştım.
2. ızgara, özellikle mangal. bunu daha önce de sormuştum. yabışıyo balıklar. yine aynı şekilde çevirirken yarısı telde kalıyor hacı. güzelim çipuralar karagözler ziyan oluyor. ızgarayı yağladım olmadı, balığı yağladım olmadı, balığı kuruladım olmadı, ızgaraya soğan dediler, sürdüm olmadı. iyice pişir öyle çevir dediler olmadı, bi de üstüne yandı kömür oldu. iyice pişirme dediler olmadı.
olmuyor dostlar olmuyor. nedir yanlışım?
ızgara olayında alimunyum folyo kullanıyorum. ne yaptıysam yapışıyor çünkü
- pipbull
(09.12.11 15:25:11)
buğulama tarifi verebilirim istersen, hem hafif hem lezzetli.
teflon bir tavanın dibine bir soğanı halka halka dilip dizin, üzerine de hamsileri dizin. hamsilerin üzerine de 1 patatesi ve domatesi de halka halka dilip dizin. maydonoz ve yeşil biberleri de ekleyin, biraz nane ve tuz ekleyin, azıcık su gezdirin, istersen biraz da sıvıyağ ekleyebilirsiniz. sonra kısık ateşte pişirin. süper olur.
teflon bir tavanın dibine bir soğanı halka halka dilip dizin, üzerine de hamsileri dizin. hamsilerin üzerine de 1 patatesi ve domatesi de halka halka dilip dizin. maydonoz ve yeşil biberleri de ekleyin, biraz nane ve tuz ekleyin, azıcık su gezdirin, istersen biraz da sıvıyağ ekleyebilirsiniz. sonra kısık ateşte pişirin. süper olur.
- bitter cikolata
(09.12.11 15:30:34)
ızgara da demirin emayesi yapışıyor balığa (o kırmızı et ve tavuk etine de yapışıyor). o yüzden herşeyden önce yeni alınan ızgara telini iyice bir yakmak gerekiyor. ondan sonra yağlama olayını kuyruk yağı ile. birde balık kızartırken, et pişirmek için kullandığımız sıkıştırmalı ızgara telini kullanmayın. telin üzerine olduğu gibi koyup spatula ile çevirin.
sağlığınız içinde kaplamasız saf demirden ızgara teli alın. emaye kaplı olanlar sağlık açısından zararlı.
sağlığınız içinde kaplamasız saf demirden ızgara teli alın. emaye kaplı olanlar sağlık açısından zararlı.
- sormaya geldim (09.12.11 15:30:41 ~ 15:34:28)
1. tavada yaptığınız balık somon tarzı lop etli fileto vs. ise önce folyoya sarın. folyonun alt ve üst kısımlarını da bükün ki suyu tavaya akmasın. arada bir çevirerek pişirin, çok güzel oluyor. tava da balık kokmuyor böylece. bir de ben yapmıyorum ama yapanlardan gördüğüm kadarıyla: mesela hamsi dizdiniz tavaya, onu tek tek değil de tavayı kapağa ters çevirip sonra kapaktan tavaya geri aktarma yoluyla alt üst ediyorlar. o zaman balıkları tek tek mıncırmaya gerek kalmıyor. ama tabii biraz sıkı dizilmiş olması iyi olur bu yöntemde.
- quasiromantic (09.12.11 15:34:01)
balığı bol yağda kızartmanız lazım. (cidden bol ama. tercihen derin, aliminyum kızartma tenceresinde) yağı çok koymak balık yağlı olacak demek değil. yağ kızgın da olursa balık yağ çekmez.
unlarken de mısır unu güzel olur.
unlarken de mısır unu güzel olur.
- denizin kulleri (09.12.11 15:51:39)
alüminyum folyo kesinlikle kullanmayın. kansere davetiye resmen.. çok fazla ızgara ve kızartmada aynı şekilde. soruya gelince
belki iyice pişmeden çevirdiğinden dağılıyordur. ona dikkat et. benim annem mısırununa batırıp kızgın tepsiye full diziyor. hareket edecek yer bile kalmıyor sonra çeviriyor, yapışmıyor.
belki iyice pişmeden çevirdiğinden dağılıyordur. ona dikkat et. benim annem mısırununa batırıp kızgın tepsiye full diziyor. hareket edecek yer bile kalmıyor sonra çeviriyor, yapışmıyor.
- Angelismeee (09.12.11 17:12:52)
tavada şöyle yapılır. önce derisi olan taraf altta olacak şekilde pişirilir. ne zamana kadar? mesela levrek. et parlak beyaz oluncaya kadar. ilk koyduğunuzda da 30 sn hafifçe bastırın balığa. sonra parlak beyaz olunca güzelce çevirin. bunun dışında asla oynanmaz balıkla yoksa dağılır.
- kim milton nielsen (09.12.11 17:14:52)
1
