[]
pratik Makarn Sosu tarifleri arıyorum
baktım ki sözlükte makarprana uzmanımız bol o zaman neden pratik denenmiş veya kişiye özel tariflerimizi paylaşmayalım..
bir sürü sitede bir sürü güzel ve sikko tarif bir arada ben varsa daha kişiye özel az bilinen veya onaylanmış tarifleri soruyorum, içinde kumkat hindi tırnağı ördek bağırsağı gibi ekstrem malzemeler olmazsa yapılabilirliği artar şahane olur..
hadi gelsin tarifler
bir sürü sitede bir sürü güzel ve sikko tarif bir arada ben varsa daha kişiye özel az bilinen veya onaylanmış tarifleri soruyorum, içinde kumkat hindi tırnağı ördek bağırsağı gibi ekstrem malzemeler olmazsa yapılabilirliği artar şahane olur..
hadi gelsin tarifler
soğanlar minik minik doğranır,yağda kavrulur,içine biraz sosis veya burger küp küp doğranır,üzerine salça konur,biraz da makarnanın suyundan eklenir.isteğe göre sarmısak falan da eklenebilir.bir de varsa eğer evde,fesleğen şahane oluyor.yoksa da kuru nane veya hafiften kekik olabilir.eğer seviyorsanız soğanlardan sonra ince ince doğanmış biberi de ekleyebilirsiniz.
- karamell
(14.07.08 13:02:06)
Kendi icadım bir tarifi yazayım buraya:
Domates ve havucu rendeliyorsun, biberleri de ince ince doğruyorsun. Makarna pişerken (özellikle pişerken, çünkü süzgece aldıktan sonra bulaşık çıkmasın diye kendi tenceresinde sos yapmaya başlarsanız yekpare hale gelir makarna), başka bir tavada biberleri, canlılığının gitmesine yakın yağda arada karıştırarak ağzı kapalı kavuruyorsun. Biberlerin ölümüne ramak kala, havucu ekliyor ve işleme devam ediyorsun. Onlar da tamam olduğunda, en son domatesi ekliyor ve kendi suyunda pişiriyorsun. Sos kıvama geldiğinde azıcık salça ve istenirse biraz sıcak su ilave edilerek biraz daha pişiriyorsun. Pulbiber ve karabiber eklemeyi de unutmuyorsun. "Hani tuz" dediğinizi duyar gibiyim. Tuzu, sosu yapmadan önce sebzelere çiğ iken ilave ediyor ve biraz karıştırıyoruz. Böylece hem güzel suyu çıkıyor, hem de daha lezzetli oluyor. Son aşama olarak, süzülmüş makarnanın tenceresine makarnayı geri koyuyor (süzgeci batırmayın, daha zor temizleniyor) ve üstüne sosu ilave ederek homojen bir hale gelinceye kadar karıştırıyoruz. Ben böyle seviyorum, isteyen makarnanın üzerine de ilave edebilir. Afiyet olsun.
Güzel ve iyi makarna yapmak çok basit bir olay değil sonuç olarak. Hele öyle kaynat-süz-ye hiç değil.
Domates ve havucu rendeliyorsun, biberleri de ince ince doğruyorsun. Makarna pişerken (özellikle pişerken, çünkü süzgece aldıktan sonra bulaşık çıkmasın diye kendi tenceresinde sos yapmaya başlarsanız yekpare hale gelir makarna), başka bir tavada biberleri, canlılığının gitmesine yakın yağda arada karıştırarak ağzı kapalı kavuruyorsun. Biberlerin ölümüne ramak kala, havucu ekliyor ve işleme devam ediyorsun. Onlar da tamam olduğunda, en son domatesi ekliyor ve kendi suyunda pişiriyorsun. Sos kıvama geldiğinde azıcık salça ve istenirse biraz sıcak su ilave edilerek biraz daha pişiriyorsun. Pulbiber ve karabiber eklemeyi de unutmuyorsun. "Hani tuz" dediğinizi duyar gibiyim. Tuzu, sosu yapmadan önce sebzelere çiğ iken ilave ediyor ve biraz karıştırıyoruz. Böylece hem güzel suyu çıkıyor, hem de daha lezzetli oluyor. Son aşama olarak, süzülmüş makarnanın tenceresine makarnayı geri koyuyor (süzgeci batırmayın, daha zor temizleniyor) ve üstüne sosu ilave ederek homojen bir hale gelinceye kadar karıştırıyoruz. Ben böyle seviyorum, isteyen makarnanın üzerine de ilave edebilir. Afiyet olsun.
Güzel ve iyi makarna yapmak çok basit bir olay değil sonuç olarak. Hele öyle kaynat-süz-ye hiç değil.
- shangrilla (14.07.08 13:19:58)
Tarla domatesi bulabilecek misin? Gercekten lezzetli, mevsiminde domates olunca sade domates sosu cok guzel oluyor.
Soyle: 4-5 domatesi soy, dogra. 2-4 dis sarimsak ve bir kucuk sogan soy ve hazirla. sogan ve sarimsagi derin bir tavada veya tencerede iyi zeytinyaginda pisirmeye basla. hafiften renk alinca domatesleri ekle. tuzunu ayarla. domatesler iyicene yumusayincaya kadar agir ateste pisir.
bundan sonra ne yapacagin senin istegine kalmis. sosu blenderda pure haline getirebilir, o sekilde kullanabilirsin (hatta dondurabilirsin cok yaparsan). ya da oyle iri parcalar halinde servis edebilirsin. blenderdan gecirmeyeceksen, sogan ve sarimsaklari dogramadan koy sosa, pistikten sonra cikarabilirsin boylece.
afiyet olsun.
Soyle: 4-5 domatesi soy, dogra. 2-4 dis sarimsak ve bir kucuk sogan soy ve hazirla. sogan ve sarimsagi derin bir tavada veya tencerede iyi zeytinyaginda pisirmeye basla. hafiften renk alinca domatesleri ekle. tuzunu ayarla. domatesler iyicene yumusayincaya kadar agir ateste pisir.
bundan sonra ne yapacagin senin istegine kalmis. sosu blenderda pure haline getirebilir, o sekilde kullanabilirsin (hatta dondurabilirsin cok yaparsan). ya da oyle iri parcalar halinde servis edebilirsin. blenderdan gecirmeyeceksen, sogan ve sarimsaklari dogramadan koy sosa, pistikten sonra cikarabilirsin boylece.
afiyet olsun.
- wpi (14.07.08 13:22:13)
Bir tarif daha:
Klasik Türk sucuklarını 1/4 daire şeklinde doğruyorsun. Az yağda (malum, sucuk da çok yağ salıyor) kavurduktan sonra salça ekleyerek biraz daha kavuruyorsun. Baharat ve sarımsağa gerek yok, sucuğun içerisinde onlardan bolca bulunuyor. İsteyen biraz nane kullanabilir. Piştikten sonra üzerine birbirlerini eşitleyecek miktarda yoğurt ekliyorsun ve bir güzel karıştırıyorsun. Sos hazırdır. Hem basit hem lezzetli.
Klasik Türk sucuklarını 1/4 daire şeklinde doğruyorsun. Az yağda (malum, sucuk da çok yağ salıyor) kavurduktan sonra salça ekleyerek biraz daha kavuruyorsun. Baharat ve sarımsağa gerek yok, sucuğun içerisinde onlardan bolca bulunuyor. İsteyen biraz nane kullanabilir. Piştikten sonra üzerine birbirlerini eşitleyecek miktarda yoğurt ekliyorsun ve bir güzel karıştırıyorsun. Sos hazırdır. Hem basit hem lezzetli.
- shangrilla (14.07.08 13:34:03)
hazır çorbalardan istediğini seç, sos kıvamı olacak kadar su ekle ve kaynat, içine arzuya göre biberiydi, maydanozuydu, sucuğuydu bilmemnesiydi at karıştır (bunları atmadan önce kavur biraz)
yine istediğin baharatlardan serp(kekik favorim makarnada)
benim favorim kremalı mantar çorbası... içine ayrıca mantar doğrayıp kekikle hazırlayınca enfes oluyor
yine istediğin baharatlardan serp(kekik favorim makarnada)
benim favorim kremalı mantar çorbası... içine ayrıca mantar doğrayıp kekikle hazırlayınca enfes oluyor
- ravioli (14.07.08 13:39:12)
suyu kaynadıktan sonra içine göz kararı biber salçası (acı-tatlı sizin tercihinize kalmış) eklenir istenilen şekilde de yağ ilave edilir ve suyu çektirilerek makarna yapılır sonra yenir.
tabi bu tarif biraz beta aşamasında zira yağın nerede (kaynadıktan sonra veya suyu biraz çekerken) ve nekadar konulacağını tutturabilmiş değilim ayrıca su da bol konulmazsa yarım saatin altında oluyor yoksa uzuyor baya.
ayrıca ek olarak en iyi makarna kıymalı makarnadır.
tabi bu tarif biraz beta aşamasında zira yağın nerede (kaynadıktan sonra veya suyu biraz çekerken) ve nekadar konulacağını tutturabilmiş değilim ayrıca su da bol konulmazsa yarım saatin altında oluyor yoksa uzuyor baya.
ayrıca ek olarak en iyi makarna kıymalı makarnadır.
- yuto (14.07.08 13:42:02)
Carbonara sosu: (aslında çok versiyonu var ama ben arada kendi yaptığım ve süper versiyonunu yazıyorum)
pastırmaları dilimliyosun. makarna pişerken pastırmaları, ve rendelenmiş sarımsağı pişirmeye başlıyosun. bi süre sonra beyaz şarap ekliyorsun. alkolü buharlaşcak ama tadı kalcak ona göre ayarlaman lazım pişme süresini. daha sonra maydanoz atıyosun maydanozlar ölmeden ocağı kapatıyosun.
bunlar olurken 2 tane yimurtayı çırpıyosun büyük bi kapta, sonra koyabildiğin kadar parmesan rendeliyosun. o olmazsa eski kaşar da olur. parmesanı da rendelenmiş alma sakın kalıp halinde al ki kokusu tadı olsun adam gibi.
sos hazır, yumurtalı kap hazır makarna pişti. makarnayı soğuk suda süzmeden yumurtalı kaba at ve hemen karıştır, yumurta makarna sıcaklığı ile pişecektir. piştikten sonra sosu da ekleyip karıştır, servis etmeden biraz daha parmesan ve karabiber atıp karıştırma görüntüsü olsun sadece.
bu kadar. ha tabi tortellini ile yapmak lazım, linguine veya paperdelle ile de olabilir belki.
pastırmaları dilimliyosun. makarna pişerken pastırmaları, ve rendelenmiş sarımsağı pişirmeye başlıyosun. bi süre sonra beyaz şarap ekliyorsun. alkolü buharlaşcak ama tadı kalcak ona göre ayarlaman lazım pişme süresini. daha sonra maydanoz atıyosun maydanozlar ölmeden ocağı kapatıyosun.
bunlar olurken 2 tane yimurtayı çırpıyosun büyük bi kapta, sonra koyabildiğin kadar parmesan rendeliyosun. o olmazsa eski kaşar da olur. parmesanı da rendelenmiş alma sakın kalıp halinde al ki kokusu tadı olsun adam gibi.
sos hazır, yumurtalı kap hazır makarna pişti. makarnayı soğuk suda süzmeden yumurtalı kaba at ve hemen karıştır, yumurta makarna sıcaklığı ile pişecektir. piştikten sonra sosu da ekleyip karıştır, servis etmeden biraz daha parmesan ve karabiber atıp karıştırma görüntüsü olsun sadece.
bu kadar. ha tabi tortellini ile yapmak lazım, linguine veya paperdelle ile de olabilir belki.
- kokomichu (14.07.08 15:28:00)
Olabildigince ufak dogranmis sogan, mantar ve sosisler i kavururken uzerine de biraz salca atarsaniz, bununla lezzetli bir sos yapabilirsiniz :) ben usendigimden dana gibi sosis mantarlari atiyorum o ayri :D
- enedwaith (14.07.08 16:43:49)
bu arada unutmuşum carbonara sostaki yumurta karışımına krema da ekliyceksin tabi, kremasız olur mu olmaz.
- kokomichu (14.07.08 18:43:48)
Shangrilla nın sosuna ek olarak ben ceviz de koyuyorum az biraz. güzel oluyor
- kolpazan (14.07.08 20:03:52)
benim sosum sade ketçaptır. (öğrenci işi)
- flate (14.07.08 20:52:20)
mantarları al yıka temizle, dilimle. teflonda az tereyağıyla çevir. toz (acı) kırmızı biber de koy.
bu arada makarna pişmiş olsun. çok sıcakken tabağa koy, üzerine rendelenmiş kaşar koy bolca, hemen erisin. ocaktan aldığın cızırdayan mantarları güzelce üzerine dök. afiyet olsun.
bir de klasik mantı sosu da güzel olur. yani sarmısaklı yoğurt üzerine kırmızı biberli tereyağı.
bu arada makarna pişmiş olsun. çok sıcakken tabağa koy, üzerine rendelenmiş kaşar koy bolca, hemen erisin. ocaktan aldığın cızırdayan mantarları güzelce üzerine dök. afiyet olsun.
bir de klasik mantı sosu da güzel olur. yani sarmısaklı yoğurt üzerine kırmızı biberli tereyağı.
- quasiromantic (14.07.08 22:45:09 ~ 22:45:33)
tam olarak sos değil, daha çok makarna salatası, ama yiyip de orgazm olmayanı görmedim.
yüksük makarnayı (düdük makarnanın küçüğü) pişiriyorsun. pişirme detayları vs nasıl kolayına geliyorsa öyle.
ya midye, ya kalamar, ama bunları bulamıyorsan da küp küp doğradığın tavuk göğsü parçalarını yumurta sarısı, un, kızgın yağ klasik taktiğiyle midye tava gibi hazırlıyorsun.
sonra salata kasesine makarnayı koyuyorsun. içine koyacaklarını da dilediğin gibi seçebilirsin. benim fiksim dereotudur.
sosu olarak sarmısaklı yoğurt. sarmısak bu tarifin en önemli kısmı, kızartılmış et ile birlikte. dilersen mayonez+yoğurt karışımı da kullanabilirsin, yani seyreltilmiş mayonez, hem daha hafif olur, hem de mayonezin tadını kazanmış oluruz.
hepsini karıştırıyorsun, istersen içine turşu, mısır, bezelye de koyabilirsin, ama unutma sarmısağın tadı ana nota ve dereotu da ikinci nota olacağı için birşey eklemesen daha iyi olur bence.
dikkat etmen gereken tek şey, kaseden yemeye başlarsan duramayacağın gerçeğidir:)
ha bir de servis etmeden soğutup, yoğurtun da hafif su kaybetmesini bekleyebilirsin. ama çok kaybederse beton olur, yani 2. güne kalırsa biraz yoğurt eklemen gerekecektir, ama bu da sarmısak vs gibi ana tad unsurlarını seyreltecektir. ona göre ayarla miktarı yani.
bilmem tarifi yazarken ağzımın deli gibi sulandığını söylemem tarifin güzelliğine dair fikir verir mi :)
yüksük makarnayı (düdük makarnanın küçüğü) pişiriyorsun. pişirme detayları vs nasıl kolayına geliyorsa öyle.
ya midye, ya kalamar, ama bunları bulamıyorsan da küp küp doğradığın tavuk göğsü parçalarını yumurta sarısı, un, kızgın yağ klasik taktiğiyle midye tava gibi hazırlıyorsun.
sonra salata kasesine makarnayı koyuyorsun. içine koyacaklarını da dilediğin gibi seçebilirsin. benim fiksim dereotudur.
sosu olarak sarmısaklı yoğurt. sarmısak bu tarifin en önemli kısmı, kızartılmış et ile birlikte. dilersen mayonez+yoğurt karışımı da kullanabilirsin, yani seyreltilmiş mayonez, hem daha hafif olur, hem de mayonezin tadını kazanmış oluruz.
hepsini karıştırıyorsun, istersen içine turşu, mısır, bezelye de koyabilirsin, ama unutma sarmısağın tadı ana nota ve dereotu da ikinci nota olacağı için birşey eklemesen daha iyi olur bence.
dikkat etmen gereken tek şey, kaseden yemeye başlarsan duramayacağın gerçeğidir:)
ha bir de servis etmeden soğutup, yoğurtun da hafif su kaybetmesini bekleyebilirsin. ama çok kaybederse beton olur, yani 2. güne kalırsa biraz yoğurt eklemen gerekecektir, ama bu da sarmısak vs gibi ana tad unsurlarını seyreltecektir. ona göre ayarla miktarı yani.
bilmem tarifi yazarken ağzımın deli gibi sulandığını söylemem tarifin güzelliğine dair fikir verir mi :)
- lhun (15.07.08 11:17:05)
1
