[]
Süt
aklima takildi, sut isitilinca besin degerleri kayboluyor mu? yani aldigimiz hazir sutu isitip icmekle soguk icmek arasinda bir fark var mi?
ps: isitilmis derken ilik degil de bildigin nescafe sicakligi
ps: isitilmis derken ilik degil de bildigin nescafe sicakligi
ama pastorize ederken o sıcaklığa çıkardıktan sonra hemen soğutuyorlar.
- fuzuli
(22.05.11 22:29:08)
kutu sütlerde besin değeri aramayın zaten. pastörize edilen sütte yararlı bakteri, enzim vs. kalmıyor.
- quasiromantic
(22.05.11 22:56:04)
pastorize ederken çok hızlı bir şekilde ısıtıp soğutuyorlar yalnız.
- kayranin kedisi (22.05.11 23:39:26)
Pastörizasyonda kaynama sıcaklığının altına kadar ısıtıyorlar, dolayısıyla yaklaşık 130 derecelere kadar ısıtılan UHT(bildiğin uzun ömürlü) sütlerden besin değerleri daha yüksek oluyor. Daha doğrusu, uht'de hem hastalık yapıcı mikroorganizmalar, hem de sütün besin değerlerinin neredeyse hepsi ölüyor.Pastörize sütte ise, hastalık yapan mikroorganizmaların yüzde 90ı eleniyor, ve besin değerleri oldukça yüksek oluyor.
Pastörize sütler iki gün dayanırken, uht 4 aya kadar dayanır.
Pastörize sütler iki gün dayanırken, uht 4 aya kadar dayanır.
- jemjum (22.05.11 23:54:40)
pastorize süt bu bakkalarda satılan raf ömrü 3-4 gün olan sütler..Raf ömrü 1 ay olanlar ise uht...
uht sütlerde ki besin kaybına yok denecek kadar az diyebiliriz.135-140 dereceye bir kaç saniyeliğine çıkıp geri soğutuluyorlar.O yüzden bazı vitaminlerde 1/3'lük bir azalma dışında besin değerleri pek bir kayba uğramıyor..
zaten süt işlemede kayıp olarak algılamıyoruz vitamin eksilmesini, işlenmiş sütte ki en önemli kayıp proteinlerinin denature olmasıdır.Evet siz evde ısıttığınızda denature oluyorlar, tabiatları bozuluyor, geriye süt değil süt posası kalıyor bir nevi.
Pastörize sütlerde ki besin kayıpları uht olanlara göre çok daha fazladır...Ama yine de evde ısıttığınıza göre çok daha iyi..Zaten pastörizasyon 60-65 derece de yarım saat tutularak yapılır, 65 derecede süt proteinlerinin dayanabileceği en yüksek sıcaklık, lakin içinde ki sporları tamamen öldürmeye yeterli olmadığından raf ömürleri kısa oluyor.
bitti :D
uht sütlerde ki besin kaybına yok denecek kadar az diyebiliriz.135-140 dereceye bir kaç saniyeliğine çıkıp geri soğutuluyorlar.O yüzden bazı vitaminlerde 1/3'lük bir azalma dışında besin değerleri pek bir kayba uğramıyor..
zaten süt işlemede kayıp olarak algılamıyoruz vitamin eksilmesini, işlenmiş sütte ki en önemli kayıp proteinlerinin denature olmasıdır.Evet siz evde ısıttığınızda denature oluyorlar, tabiatları bozuluyor, geriye süt değil süt posası kalıyor bir nevi.
Pastörize sütlerde ki besin kayıpları uht olanlara göre çok daha fazladır...Ama yine de evde ısıttığınıza göre çok daha iyi..Zaten pastörizasyon 60-65 derece de yarım saat tutularak yapılır, 65 derecede süt proteinlerinin dayanabileceği en yüksek sıcaklık, lakin içinde ki sporları tamamen öldürmeye yeterli olmadığından raf ömürleri kısa oluyor.
bitti :D
- chaoslord (23.05.11 00:10:55 ~ 00:16:47)
1
