[]
Et Sote
Çeşitli baharatlarla, soslarla ve optimum oranlarla mükemmel bir tat yakalıyorum tamam; fakat bu etler daha yumuşak (pamuk gibin, lokum gibin) nasıl olacak? Kullandığınız özel bir teknik var mı?
Teşekkürler.
Teşekkürler.
ilk önce düdüklü tencerede bir miktar pişirdikten sonra tavaya almak bir yöntem diğeri ise; etleri sıcak tavanın üzerine, altı tam ateşte açıkken direk koymak ve etlerin her tarafı renk değiştirdikten sonra kısık ateşte üstü kapalı şekilde pişirmek.
tuzu pişmemiş etlerin üzerine yerine etler pişmeye yakınken atmak da gayet yararlı oluyor.
et dandik ve inatla yumuşamıyorsa tuzunu attıktan sonra bir miktar mısır özü yağı katarak pişirmeye devam edilebilir.
et, ne kadar uzun sürede ve ne kadar kısık ateşte pişerse o kadar "lokum" olur.
tuzu pişmemiş etlerin üzerine yerine etler pişmeye yakınken atmak da gayet yararlı oluyor.
et dandik ve inatla yumuşamıyorsa tuzunu attıktan sonra bir miktar mısır özü yağı katarak pişirmeye devam edilebilir.
et, ne kadar uzun sürede ve ne kadar kısık ateşte pişerse o kadar "lokum" olur.
- s man chen
(11.02.08 20:22:37)
yemeğin tuzunu ocaktan almadan son iki üç dakika içinde atarsanız etler yumuşak olur. önceden atılan tuz eti sertleştirir.
- patlamismisir (11.02.08 20:25:24)
Yumusak et icin klasik iki yontem vardir: ya bonfile gibi bir etle baslayip cok az pisirirsin, ya da yahnilik et ile baslayip cok uzun sure pisirirsin.
Boyle diyorum cunku sotenin anlami biraz karisik. Benim bildigim tavada az yag ile yuksek ateste pisirmeye deniyor. Ama Sozluk'te et sote yahni turu bir yemek olarak tanimlanmis. Benim bildigim anlamdaki yemegi yapiyorsun bahsettigim ilk yontemi, Sozluk'teki oteki tanimi yapiyorsun ikinci yontemi kullanacaksin.
Boyle diyorum cunku sotenin anlami biraz karisik. Benim bildigim tavada az yag ile yuksek ateste pisirmeye deniyor. Ama Sozluk'te et sote yahni turu bir yemek olarak tanimlanmis. Benim bildigim anlamdaki yemegi yapiyorsun bahsettigim ilk yontemi, Sozluk'teki oteki tanimi yapiyorsun ikinci yontemi kullanacaksin.
- wpi (11.02.08 21:54:40)
kırmızı şaraba yatır pişirirkende vok tavasında harlı ateşte pişir
- omer460
(11.02.08 22:09:07)
babam pişirmeden önce baharatlı bir sos yapıp içinde bekletir etleri, o bekleyişten sonra pişince normalden yumuşak oluyor.
- merope (12.02.08 08:06:21)
bir kere etin yumuşak olması için küçük küçük doğranması, daha kolay pişmesi açısından çok önemli.
etler piştikten sonra (sert de olsa yenecek duruma geldikten sonra) tavanın kapağını (ya da uygun bir kapağı) kapattıktan sonra uzun uzun pişirmek iyi olur. iyice suyunu çekiyor. tadı da daha güzel oluyor. kekik bol bol bol bol bol bol bol..
hatta öyle bir şey ki, eğer içinde yeterince su varsa (salçayı sıcak su ile karıştırarak yeterince su elde etmek mümkün) ne kadar pişerse pişsin dibi tutmaz, bir şey olmaz.. tabii yine kontrolü elden bırakmamak lazım.
yine burada söylenenler arasında: tuzu en son koymak, hatta hiç koymamak eti doğrudan yumuşatan bir şey. hatta eti önceden marine etmek daha da güzel bir şey..
etler piştikten sonra (sert de olsa yenecek duruma geldikten sonra) tavanın kapağını (ya da uygun bir kapağı) kapattıktan sonra uzun uzun pişirmek iyi olur. iyice suyunu çekiyor. tadı da daha güzel oluyor. kekik bol bol bol bol bol bol bol..
hatta öyle bir şey ki, eğer içinde yeterince su varsa (salçayı sıcak su ile karıştırarak yeterince su elde etmek mümkün) ne kadar pişerse pişsin dibi tutmaz, bir şey olmaz.. tabii yine kontrolü elden bırakmamak lazım.
yine burada söylenenler arasında: tuzu en son koymak, hatta hiç koymamak eti doğrudan yumuşatan bir şey. hatta eti önceden marine etmek daha da güzel bir şey..
- co2s2 (12.02.08 08:45:56)
pişirmeden önce süt, rendelenmiş soğan ve bir miktar zeytinyağını karıştırıp onun içinde bekletebilirsiniz. baharatsal şeyler de eklerseniz, etin karakteristiği daha aromatik olur.
- yedek ruh (12.02.08 13:57:57)
1
