[]
mozeralla yapmak
Merhabalar. Her hafta 5 lt çiğ süt geliyor eve. Dolayısıyla bazı zamanlar fazla oluyor ve tüketemiyoruz. Öyle olunca acaba peynir mi yapsam diye düşündüm ve aklıma mozeralla geldi. İnternette yapım ile alakalı bir kaç yazı okududum ve video izledim. Gördüğüm kadarıyla çiğ sütü 45-50 derece arası sıcaklığa getirip daha sonra sirke, limontuzu gibi malzemeler ekleyip sütü kesiyorlar. Daha sonra başka işlemler sonucu peynir haline getiriyorlar. Fakat burada sütü kaynatmadan yaptıkları için brusella tarzı çiğ sütten geçen hastalık problem olmuyor mu? Sütü önce kaynatıp daha sonra uygun dereceye kadar soğuduktan sonra yanı işlemi yapamaz mıyım?
ben çok heveslenmiştim bi ara yapacaktım. yutupda var tarifleri ama süt çok gidiyor ve arta kalan suyu nasıl değerlendirebilrim diye aratınca sadece poğaça yapabileceğimi buldum. o kadar çok poğaça yapamayacağıma göre kalan suyu dökecektim o yüzden vazgeçtim. çünkü çok süten az çıkıyor. siz deneyin ben de yapayım. ve dediğim gibi peynir suyunu değerlendirme seçeneklerini de araştırın.
mikrop kounusunda bilgim yok.
mikrop kounusunda bilgim yok.
- sanemkk
(08.11.24 17:59:42 ~ 18:00:20)
Pastorize sutle mozzarella yapmak cok mumkun degil malesef, gerci sanirim ticari urunlerde pastorize sutle bazi katki maddelerini katarak yapiyorlar, ama yuksek isida protein denaturasyonu oldugu icin kestirme kismi ve teksturu saglamak basarisiz oluyor. geleneksel olarak mozzarella kaynagi iyi bilinen cig sutten yapiliyor, o yuzden kaynaga guveniyorsaniz yapabilirsiniz. Guvende olsun istiyorsaniz kestirme derecesi olan 63 derecede yarim saat kadar tutabilirsiniz. Dediginiz yontemle deneyebilirsiniz ama denaturasyon nedenli basarili bir urun cikacagini cok sanmiyorum.
Ayrica sanemkk’ya da cevap vereyim, cogu peynir urunu 1e 10 oraninda cikar zaten, yani 1 lt sutten 100 gr civari mozzarella elde edersiniz. Dogru ziyan oluyor biraz ama peynir alti suyunu pogaca disinda da bazi yerlerde kullanmak mumkun.
Ayrica sanemkk’ya da cevap vereyim, cogu peynir urunu 1e 10 oraninda cikar zaten, yani 1 lt sutten 100 gr civari mozzarella elde edersiniz. Dogru ziyan oluyor biraz ama peynir alti suyunu pogaca disinda da bazi yerlerde kullanmak mumkun.
- gibicibicis
(08.11.24 20:24:56)
limon sık lor yap gitsin
- titanyum22 (08.11.24 20:27:33)
Mozerallaya peynir mayası falan lazım,tutturman zor olabilir.ama labne yapmak daha kolay.bizde süt ayrılıyor,kaynarken kreması alınıyor,yogurt yapılıyor.kalanı kesrilip labne oluyor.peynir altı suyuda corbada,hamur işlerinde kullanılıyor.
- duptıs (08.11.24 20:31:50)
Mozarellayi bilmiyorum şimdi ne yalan söyleyeyim ancak taze peynirler falan hep pastörizasyonsuz işleniyor. Hellim de pastörizasyonsuz yapılan bi peynir. 36 derecede (meme sıcaklığı) mayalanır ama en son tuzlamadan önce peyniralti suyu 80-90 dereceye getirilip kaliplar yarim saat içinde bekletilir gibi. Sonrasında sürülebilir kıvamda az miktarda lor da çıkıyor.
Yine de ne tür peynir yapılacaksa yapılsın sütün zaten ari olması gerekiyor. Tutmuyo diğer türlü.
Yine de ne tür peynir yapılacaksa yapılsın sütün zaten ari olması gerekiyor. Tutmuyo diğer türlü.
- beetlejuice (08.11.24 22:37:50)
YouTube'daki tarifler Fıs. İçinde Maya olmayan hiçbir şey peynir olamaz. Yapacaksan peynir mayalı tarifler yap.
- etna (09.11.24 08:03:35)
1
