[]
yiyeceklerin besin değerleri nasıl hesaplanıyor?
ne kadar protein, yağ, karbonhidrat içerdikleri nasıl hesaplanıyor?
şu an biliniyor, neyin içinde ne kadar var ama ilk olarak nasıl bulundu acaba?
mesela 100 gram tavuk etinde ne kadar protein olduğu nasıl ölçüldü bundan bahsediyorum.
şu an biliniyor, neyin içinde ne kadar var ama ilk olarak nasıl bulundu acaba?
mesela 100 gram tavuk etinde ne kadar protein olduğu nasıl ölçüldü bundan bahsediyorum.
Kalorimetre ile. Bu iki şekilde yapılıyor: İlkinde, besin oksidasyona uğratılıp çıkan enerjiden besinin kaç kalori olduğu bulunuyor. İkincisinde de oksidasyona uğrayan besinden arta kalan son ürünler hesaplanarak ne kadar protein ne kadar yağ ne kadar karbonhidrat içerdiği bulunuyor. Daha basit anlatmak gerekirse, yemeğin çöpüne bakarak yemeğin cinsini miktarını anlamaya çalışıyorsun. Neden oksidasyona uğratılıyor dersen, besinler vücudumuzda oksidasyona uğruyor, bu olay simule ediliyor. Artık ürün ne dersen, protein yağ karbonhidrat vücutta kullanıldıktan sonra atıkları açığa çıkar, sistem de onu atar. Misal karbondioksit, su ya da kreatin bu atık maddelerdir son ürünlerdir. Lab. ortamında oksidasyona uğratılan besinlerden kalan bu son ürünlerin miktarı hesaplanarak ne kadar protein yağ karbonhidrat içerdiği bulunuyor. Aslında çok karışık kimyasal olaylar ama basit anlatımı bu şekilde.
- angelus
(05.10.16 10:13:42)
1
