[]
Turşu zehirler mi?
turşu zehirlenmesi arattığımda hep konserve çıkıyor. turşu da zehirliyor mu? zehirliyorsa bu zehirlenme konservedeki kadar ciddi mi?
Plastik sisede kurulmuş turşu cok zararlı diye biliyorum ama zehirlemez zamanla öldürür.
- funl
(17.03.16 22:11:03)
böyle konserve gibi, akut zehirleme yapar mı, onu merak ediyorum.
- ya ben lan neyse
(17.03.16 22:11:35)
turşu da bir çeşit konserveleme değil mi ki? eğer öyleyse konserve ne yaparsa turşu da onu yapar.
edit: beslenme.gov.tr burda ikisini aynı başlık altında almış. bence bi belirtisi varsa doktora başvur. normal gıda zehirlenmesi gibiyse muhtemelen birkaç saat sonra gidebilecek halde olmayacaksın.
ben geçen yıl zehirlendim ve emin ol şüphesi bile doktora gitmeye yeter.
edit: beslenme.gov.tr burda ikisini aynı başlık altında almış. bence bi belirtisi varsa doktora başvur. normal gıda zehirlenmesi gibiyse muhtemelen birkaç saat sonra gidebilecek halde olmayacaksın.
ben geçen yıl zehirlendim ve emin ol şüphesi bile doktora gitmeye yeter.
- canercuxy (17.03.16 22:11:49 ~ 22:16:21)
en son küçük acı biber turşusundan zehirlendim
- zuppa (17.03.16 22:14:27)
@nefer: turşu kelimesi geçiyor ama bu makalede?
- ya ben lan neyse (17.03.16 22:15:07)
orada konserve ile ilgili genel link var, turşu için de şöyle denilmiş:
''4.Grup (Yüksek asitli gıdalar): pH değeri 4,6’nın altında olan konsantre
edilmiş gıdalarla, pH derecesi 4,0’ın altında bulunan bir çok meyve
konserveleri, meyve suları, turşular bu gruba girerler. Bu grup gıdalarda
genellikle endospor oluşturmayan maya, küf mantarı veya laktik asit
bakterileri bozulma yaparlar.''
İlk yolladığım linkte de bu bozulmalar yazıyor.
Endospor oluşturmadığı için turşu çok riskli değil bu durumda. Kapağında bombaj olmamasına dikkat edilmeli.
En riskli konserve grubu şuymuş:
1.Grup (Düşük asitli gıdalar): Bunlar pH değerleri 5,0’ın üzeri olan et
ve deniz ürünleri, süt, mısır, kuru fasulye, bezelye başta olmak üzere
sebzelerin çoğu ve sebze karışımları bu grupta yer alır. Bu gıdalara
sterilizasyon uygulandığı için mikrobiyolojik bozulma nedeni genellikle
sporlu bakterilerdir. Bozulma etmeni, termofilik düz ekşime yapan
Bacillus coagulans, B.stearothermophillus gibi sporlu bakteriler olduğu
gibi Bacillaceae familyasında yer alan, karbonhidratlardan gaz
oluşturmadan asit yapabilen, mezofil, fakültatif termofil veya termofil
özellik gösteren bakteriler de olabilir. Sporları ısıya çok dayanıklı olan
C.botulinum’un neden olduğu bozulmalar çok önemlidir. C.botulinum
gıdalarda toksin oluşturarak bozulma yapar. C.botulinum’un insanlarda
neden olduğu zehirlenmelere “botulizm” denir.
kaynak: hbogm.meb.gov.tr
Ek bilgi olarak; turşuda olmama sebebi:
C. botulinum pH değeri 4.5'ten daha düşük olan asitli gıdalarda
gelişemez. Bu bakımdan konserve gıdaların ısıl işlemlerle
muhafazasında pH değerleri 4.5'den düşük olan gıdalar 100°C nin
altında yani; pastörize edilerek dayanıklı hale getirildikleri halde, pH
değerleri 4.5 ten fazla olanlar 100°C nin üzerinde sterilize edilerek
dayanıklı hale getirilirler
''4.Grup (Yüksek asitli gıdalar): pH değeri 4,6’nın altında olan konsantre
edilmiş gıdalarla, pH derecesi 4,0’ın altında bulunan bir çok meyve
konserveleri, meyve suları, turşular bu gruba girerler. Bu grup gıdalarda
genellikle endospor oluşturmayan maya, küf mantarı veya laktik asit
bakterileri bozulma yaparlar.''
İlk yolladığım linkte de bu bozulmalar yazıyor.
Endospor oluşturmadığı için turşu çok riskli değil bu durumda. Kapağında bombaj olmamasına dikkat edilmeli.
En riskli konserve grubu şuymuş:
1.Grup (Düşük asitli gıdalar): Bunlar pH değerleri 5,0’ın üzeri olan et
ve deniz ürünleri, süt, mısır, kuru fasulye, bezelye başta olmak üzere
sebzelerin çoğu ve sebze karışımları bu grupta yer alır. Bu gıdalara
sterilizasyon uygulandığı için mikrobiyolojik bozulma nedeni genellikle
sporlu bakterilerdir. Bozulma etmeni, termofilik düz ekşime yapan
Bacillus coagulans, B.stearothermophillus gibi sporlu bakteriler olduğu
gibi Bacillaceae familyasında yer alan, karbonhidratlardan gaz
oluşturmadan asit yapabilen, mezofil, fakültatif termofil veya termofil
özellik gösteren bakteriler de olabilir. Sporları ısıya çok dayanıklı olan
C.botulinum’un neden olduğu bozulmalar çok önemlidir. C.botulinum
gıdalarda toksin oluşturarak bozulma yapar. C.botulinum’un insanlarda
neden olduğu zehirlenmelere “botulizm” denir.
kaynak: hbogm.meb.gov.tr
Ek bilgi olarak; turşuda olmama sebebi:
C. botulinum pH değeri 4.5'ten daha düşük olan asitli gıdalarda
gelişemez. Bu bakımdan konserve gıdaların ısıl işlemlerle
muhafazasında pH değerleri 4.5'den düşük olan gıdalar 100°C nin
altında yani; pastörize edilerek dayanıklı hale getirildikleri halde, pH
değerleri 4.5 ten fazla olanlar 100°C nin üzerinde sterilize edilerek
dayanıklı hale getirilirler
- neferkitty (17.03.16 22:19:58 ~ 22:22:34)
dostlar, peki bu konserve türü gıdalar "fermente" gıda sınıfına mı giriyor? konserve ve turşunun ne farkı var?
- ya ben lan neyse (17.03.16 23:17:24)
1
