[]
restoran işletmek hakkında
sorum restoran ve cafe sahiplerine/ortaklarına yönelik. ama salt hissedar/yatırımcı olanlara değil aynı zamanda operasyonlara da iştirak edenlere, kısacası ecnebilerin "managing partner" dedikleri kişiler. ortak olmayıp yöneticilik yapmış kişiler de yanıtlayabilir ama bu ilk profildeki kişilerin cevabını daha çok merak ediyorum.
bu iş size finansal anlamda tatmin etmek dışında hangi konularda tatmin etti/ediyor? insan tanımak mı? insanların hayatına dokunduğunuza, memnun olmalarına şahit olmanız mı? yeme ve içmenin hayatınızın bir parçası olması mı? zorlu ve yaratıcılık gerektiren bir meslek olması mı? (bkz. challange sevmek). başka bir şey mi?
bir de şunu sormak istiyorum, bu meslek/yatırım neden hep hayal edilen bir şey? küçümseniyor mu? gerçekten bir beyaz yaka olmaktan daha basit ve kazançlı olduğu için mi (eh vergi avantajlarını düşünürsek bu kısmen doğru olabilir)?
bu iş size finansal anlamda tatmin etmek dışında hangi konularda tatmin etti/ediyor? insan tanımak mı? insanların hayatına dokunduğunuza, memnun olmalarına şahit olmanız mı? yeme ve içmenin hayatınızın bir parçası olması mı? zorlu ve yaratıcılık gerektiren bir meslek olması mı? (bkz. challange sevmek). başka bir şey mi?
bir de şunu sormak istiyorum, bu meslek/yatırım neden hep hayal edilen bir şey? küçümseniyor mu? gerçekten bir beyaz yaka olmaktan daha basit ve kazançlı olduğu için mi (eh vergi avantajlarını düşünürsek bu kısmen doğru olabilir)?
Ailemizin ufak bir işletmesi var bu şekilde.
Gıda işi iyi yönetildiğinde kârlı bir iş ve açıkcası işletmeyi açması diğer sektörlere göre daha kolay geliyor insanlara. Şimdi diğer işletmeciler kızmasın nesi kolay diye. Kolaylığı şu, sektörde çalışmasan da az çok bir fikri var herkesin işlerin nasıl yürüdüğüne dair.
Şöyle anlatayım şuradan 10 kişi çevirelim, nalbur açtıralım. Birçoğu neyi nasıl satacağını, neyi nereden temin edeceğini bilemez. Sektörü öğrenmesi gerekir. 10'un belki 8'i kapatır. Ama 10 kişiye tostçu, kahveci açtıralım, daha fazla insan nasıl idare edeceğini bir haftada anlar. En azından 10 kişinin 6'sı dükkanı döndürür.
Birçok insan kendi işini kurmak istediğinde o yüzden restorancılığa yöneliyor hemen. Kolayca açıp hemen iş yapabileceğine inanıyor. Başlayanların çoğu böyle başlıyor bu işe.
Kâr ettiğinde de devam ediyor. Ama yine de bu iş dediğiniz gibi misafir ağırlamaktan keyif almayan birinin yapabileceği bir iş değil. Sürekli birileri gelsin gitsin, müdavimler gelsin falan...
Şimdi bir de yeni yeni aşçılığın adının "şeflik" olmasıyla,
kahveciliğin adının baristalığa dönmesiyle yani bu işlerin biraz prestij kazanmasıyla
buraya heveslenen bir kitle de var.
Hatta yeni işletmecilerin birçoğu okullu artık.
Aşçılık ya da gastronomi bitirip kendi işletmesini açanlar da fazlalaştı.
Bunlar işte işi biraz daha tutkuyla yürütenler. Onlar biraz daha işin ego kısmıyla da ilgililer.
Beyaz yaka kısmı biraz daha farklı. Beyaz yaka sürekli kendini kurtaracak bir alan arıyor. En çok da butik otel ve restoran hayali kuruyor. Beyaz yaka için küçümsemek demeyelim de fazla kolay olduğunu düşünüyor diyelim. Çünkü beyaz yaka bu tarz mekanların en büyük müşterisi. Buralarda çok vakit geçiriyor ve hep eğlenmeye gidiyor o mekana.
O yüzden bu işin çok eğlenceli olduğunu düşünüyor, biz de yapabiliriz diyor.
Ama adı üstünde bu bir iş:) Yani mesela beyaz yakalının haftasonu 10'da keyifle kahvaltı etmek için geldiği mekanı biz sabah 7'de açıyoruz. Onun için de 6'da kalkıyoruz.
İşte beyaz yakalı o kısımları atlıyor.
Zaten birçoğu bu yüzden işi döndüremiyor.
Mekan işletmek çok bağlayıcıdır. Bir de diğer işlerden farklı olarak hayat tarzınızı etkileyen bir iştir. Diğer insanların eğlendiği saatler ve günler, sizin mesai saatlerinizdir mesela.
Gıda işi iyi yönetildiğinde kârlı bir iş ve açıkcası işletmeyi açması diğer sektörlere göre daha kolay geliyor insanlara. Şimdi diğer işletmeciler kızmasın nesi kolay diye. Kolaylığı şu, sektörde çalışmasan da az çok bir fikri var herkesin işlerin nasıl yürüdüğüne dair.
Şöyle anlatayım şuradan 10 kişi çevirelim, nalbur açtıralım. Birçoğu neyi nasıl satacağını, neyi nereden temin edeceğini bilemez. Sektörü öğrenmesi gerekir. 10'un belki 8'i kapatır. Ama 10 kişiye tostçu, kahveci açtıralım, daha fazla insan nasıl idare edeceğini bir haftada anlar. En azından 10 kişinin 6'sı dükkanı döndürür.
Birçok insan kendi işini kurmak istediğinde o yüzden restorancılığa yöneliyor hemen. Kolayca açıp hemen iş yapabileceğine inanıyor. Başlayanların çoğu böyle başlıyor bu işe.
Kâr ettiğinde de devam ediyor. Ama yine de bu iş dediğiniz gibi misafir ağırlamaktan keyif almayan birinin yapabileceği bir iş değil. Sürekli birileri gelsin gitsin, müdavimler gelsin falan...
Şimdi bir de yeni yeni aşçılığın adının "şeflik" olmasıyla,
kahveciliğin adının baristalığa dönmesiyle yani bu işlerin biraz prestij kazanmasıyla
buraya heveslenen bir kitle de var.
Hatta yeni işletmecilerin birçoğu okullu artık.
Aşçılık ya da gastronomi bitirip kendi işletmesini açanlar da fazlalaştı.
Bunlar işte işi biraz daha tutkuyla yürütenler. Onlar biraz daha işin ego kısmıyla da ilgililer.
Beyaz yaka kısmı biraz daha farklı. Beyaz yaka sürekli kendini kurtaracak bir alan arıyor. En çok da butik otel ve restoran hayali kuruyor. Beyaz yaka için küçümsemek demeyelim de fazla kolay olduğunu düşünüyor diyelim. Çünkü beyaz yaka bu tarz mekanların en büyük müşterisi. Buralarda çok vakit geçiriyor ve hep eğlenmeye gidiyor o mekana.
O yüzden bu işin çok eğlenceli olduğunu düşünüyor, biz de yapabiliriz diyor.
Ama adı üstünde bu bir iş:) Yani mesela beyaz yakalının haftasonu 10'da keyifle kahvaltı etmek için geldiği mekanı biz sabah 7'de açıyoruz. Onun için de 6'da kalkıyoruz.
İşte beyaz yakalı o kısımları atlıyor.
Zaten birçoğu bu yüzden işi döndüremiyor.
Mekan işletmek çok bağlayıcıdır. Bir de diğer işlerden farklı olarak hayat tarzınızı etkileyen bir iştir. Diğer insanların eğlendiği saatler ve günler, sizin mesai saatlerinizdir mesela.
- anten
(27.10.22 21:26:32)
benim gördüğüm bu kişiler burayı evleri gibi kullanıyor
orada 16 saat geçirmek onlara koymuyor
tv seyrediyor, komuşusuyla muahbbet ediyor, belgesel izleyen de var
böylece ayda 10k lık personel masrafından kurtuluyor
orada 16 saat geçirmek onlara koymuyor
tv seyrediyor, komuşusuyla muahbbet ediyor, belgesel izleyen de var
böylece ayda 10k lık personel masrafından kurtuluyor
- bir soru sorcam (27.10.22 21:32:51)
herkese yanıtlar için çok teşekkür ederim.
anten: detaylı ve samimi cevabınız için de çok çok teşekkür ederim. sorumu yazarken bu kadar güzel bir cevap alacağımı tahmin etmiyordum.
anten: detaylı ve samimi cevabınız için de çok çok teşekkür ederim. sorumu yazarken bu kadar güzel bir cevap alacağımı tahmin etmiyordum.
- 1195
(28.10.22 19:49:35)
1
